有人考證，火鍋起源於船工。船家、纖夫勞累了—天，在江邊用石頭支起鼎罐，肉菜煮一鍋，吃得熱烙笑和。其實，火鍋一是火，把烹飪過程和食用過程融為一體，讓火貫穿於食用過程的始終；二是鍋，把鍋端上桌，大家圍而共食，且主輔料混在一鍋煮。從這兩個特點出發，火鍋的歷史應推到6000多年前。西安半坡原始人遺址就出土有專用於烹煮食物的陶罐。據考證，當時的半坡人就是圍火而居，共食陶罐所煮的食物，與今日吃火鍋相同。
中國人則講合吃共食。一個院子或一條街坊的人，吃飯時都端到屋外來，你嘗一下我的菜，我嘗一下你的味，體現出一種人情味。而最能體現中國飲食文化的，大概就是火鍋了。火鍋是對原始時代和古代戰爭中“共火而食”的回憶和模仿，又有所發展。大家同吃一鍋，且又可以任意選擇自己喜愛的菜肴，“既有統一意誌，又有個人心情舒暢”。正因為如此．一個人吃火鍋肯定吃不起勁，最好是一大桌人，嗚噓吶喊的，越吃越有味。
所以有人說，火鍋裏裏外外都體現出中國文化。而且這種火鍋文化積澱深厚，獨具特色。其一是表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
另外還有一種說法是：火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”；鴛鴦火鍋，表示“陰陽互補”；火鍋用湯水烹煮，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟天下”；火鍋裏各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現了“中和之美”。
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